Platos del menú de esta semana.....

Salteado de garbanzos con espinacas frescas
Crema suave de zanahoria
Lubina al horno con cama de panadera
Torrija con mousse de chocolate

Maquinaria HOYCOSA

Visita a HOYCOSA

La visita a Hoycosa, empresa que se dedica a las colectividades y catering, con una producción de 7000 comidas diarias, muy interesante.

Las fotos son desde la fachada pasando por almacén, circuito de limpieza, cuarto frío, cocina caliente y alguna que otra maquinaria.

Nuestro menú del día...

Perfil del cocinero profesional, pequeñas cosas.

PUNTUALIDAD: Cada preparado de cocina requiere un tiempo, por lo cual hay que empezar a tiempo para terminar a la hora exigida. Sin variar con ello la elaboración o calidad del plato.
Organización y previsión: El manejo de diferentes herramientas, recipientes y géneros, exige que el cocinero /a sea ordenado. Las preparaciones se harán siguiendo un orden lógico, situando en el lugar adecuado todo lo necesario para el servicio.

Los platos del día.......

Boquerones a la andaluza

Lomo de cerdo asado con salsa agridulce

Croquetas de jamón con salsa de mostaza

Crema de calabaza

Focaccia de tomate y aceitunas

Montse Bradford: "Lo que pensamos genera emociones, pero también lo que comemos"

Para leer un rato, echadle un vistazo.

http://www.lavanguardia.com/salud/20120228/54261290872/montse-bradford-lo-que-pensamos-genera-emociones-pero-tambien-lo-que-comemos.html

Perfil del cocinero profesional, pequeñas cosas.

Compañerismo: Convivencia cordial, de colaboración y apoyo en el trabajo entre los componentes de la brigada y respeto hacia los tuyos.

Nuestros platos del día...

HOJALDRE DE CHORIZO

ENSALADA MIXTA

CARRILLERA DE TERNERA SOBRE TIMBAL DE PATATA

PUDDING DE OREJONES Y PASAS